抹茶馬卡龍

抹茶馬卡龍作法

1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。

4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。

5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。

6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。

7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

【備　註】

杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

【備　註】

杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。